直源醤油
会社概要 歴史資料館 つくってみまっし 蔵人日記


　
　

この季節の旬の食材が楽しめます。 新緑の季節にふさわしいさわやかな味覚をご堪能ください。


　
太刀魚のかば焼

３枚におろして２〜３に切った秋刀魚に薄く片栗粉をふり、フライパンで油焼きして取り出し、直っぺ４、みりん２、砂糖１．５、酒２で合わせたタレで照り煮します。
素焼きして赤唐辛子の小口切りと共に甘酢につけた白葱を付け合せます。
※タレをからめる時は、フライパンの油をきれいにとりましょう。火は強めに素早くからめます。
★ 秋を代表するサンマは、老化防止に役立つ不飽和脂肪酸を含み、ヘルシーな魚として注目されています。ウナギにまさるとも劣らないサンマのかば焼きは手軽でお弁当などにも利用できます。

　(作り方)
1) 秋刀魚は頭、内臓を取り、水洗いして三枚におろし、身を２つに切り、薄く片栗粉をまぶし、フライパンに油を熱して両面こんがり焼き、取り出しておく。
2) （b）の調味料類を混ぜ合わせておく。
3) 葱は３cm長さに切り、油焼きするか素焼きして赤唐辛子の小口切りと共に甘酢に漬けておく。
4) （１）のフライパンの油をふき取り（２）を入れ、火にかけ、沸騰したら（１）の秋刀魚を入れ煮からめる。
5) （４）を皿に盛り、（３）を付け合わせてすすめる。
　 　
　(材料（４人分）
a) 秋刀魚…３本　片栗粉…少々　サラダ油…少々
b) 直っぺ…大さじ４．５〜５　みりん…大さじ２　砂糖…大さじ１．５　酒…大さじ２

c)

白葱…１本　赤唐辛子…１本　甘酢…適宜



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