直源醤油
会社概要 歴史資料館 つくってみまっし 蔵人日記
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この季節の旬の食材が楽しめます。 新緑の季節にふさわしいさわやかな味覚をご堪能ください。


　
ニラレバ炒め


塩水で血抜きしたレバーに、直っぺ、酒、おろしにんにくで下味をつけ、卵、水、小麦粉、カタクリ粉で作った衣をまぶして油で揚げます。
中華鍋にラードを入れ、葱、生姜、ニラを炒め、先のレバーを入れ、直っぺ、酒、こしょうで調味し、胡麻油を入れて仕上げます。
※レバーは、臭みを抜き、衣揚げにすることが美味しさにつながります。
　★ スタミナ料理のエースで成人病予防にも有効な炒め物。醤油の風味と香味野菜で程よく臭味を取り、味を引き立てます。

　(作り方)
1) レバーは一口大に切り、薄い塩水につけて血抜きし、直っぺ、酒、おろしにんにくを混ぜ、下味をつけておく。
2) ニラは４〜５ｃｍ長さに切っておく。
3) （ｃ）の材料を合わせて衣を作る。
4) 油を中温に熱し、（1）の汁気を切り、（3）の衣をつけて揚げる。
5) 中華鍋にラードを熱し、葱、生姜のみじん切りをこがさないように炒め、ニラを入れ、強火にして炒め、（4）を入れ、直っぺ、酒、こしょうで味を整え、仕上げに胡麻油を落とし、器に盛る。
　 　
　(材料（４人分）
a) ニラ…２束
b) 牛または豚レバー…２００ｇ　直っぺ・酒…各大さじ１　おろしにんにく…少々

c)

ｄ)
e)

卵…１／２個　水…大さじ２〜３　小麦粉…大さじ６　カタクリ粉…大さじ３
揚げ油・ラード・葱のみじん切り　生姜のみじん切り
直っぺ…大さじ２酒　大さじ２　こしょう・胡麻油…少々




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