直源醤油
会社概要 歴史資料館 つくってみまっし 蔵人日記


　
　

この季節の旬の食材が楽しめます。 新緑の季節にふさわしいさわやかな味覚をご堪能ください。


　
変わり冷奴

あられ切りにしたザーツァイ、胡瓜、ハムに直っぺ大さじ４〜５、砂糖小さじ２〜３、酢大さじ１〜２、胡麻油、豆板醤を混ぜ、よく冷やした豆腐の上に。あとは、トマト、パセリ、さらし葱をあしらい、出来上がり。
※ピリッとした辛味と酸味、上に乗った具の歯ざわりが食欲をおこさせ、酒の肴にも。ザーツァイは塩抜きして使いましょう。
★冷奴に飽きた時、ザーツァイや野菜をたっぷり取り合わせ、味に変化をつけた変わり冷奴は夏ならではの手軽な料理です。ピリッとした辛味と酸味、上にのった具の歯ざわりが食欲をおこさせ、酒の肴にも。

　(作り方)
1) ザーツァイは水につけて塩抜きしてあられ切りにする。胡瓜、ハムも同様にあられ切りにし、（ｃ）の調味料を混ぜる。
2) トマトは皮をむき８等分のくし形切り、葱は５cm長さに切り縦に切れ目を入れ芯をとり、千切りにして水にさらす。
3) よく冷やした豆腐を２等分に切り、布の上で軽く水切りする。
4) 器に豆腐をのせ、混ぜ合わせた調味料をかけ、トマト、パセリをあしらい、さらし葱を天盛りにのせて出来上がり。
　 　
　(材料（４人分）
a) 絹ごし豆腐…２丁
b) ザーツァイ…小１個　胡瓜…小１本　ハム…４枚

c)

ｄ)

直っぺ…大さじ４〜５　砂糖…小さじ２〜３　酢…大さじ１〜２　胡麻油…大さじ１〜２　豆板醤…少々
トマト…２個　パセリ…４　白葱…１本




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