直源醤油
会社概要 歴史資料館 つくってみまっし 蔵人日記


　
　

この季節の旬の食材が楽しめます。 新緑の季節にふさわしいさわやかな味覚をご堪能ください。


　
茄子と素麺の煮物



たて半分に切り、皮に切り込みを入れた茄子をだし汁1.5カップ、直っぺ大さじ3〜4、酒、大さじ2、みりん大さじ2〜2.5で煮含めます。ほどよく煮えたら、取り出し、器に盛り残りの煮汁に出し汁を加えて薄く伸ばし、茹でた素麺を煮、先の茄子と盛り合わせます。
※茄子は濃いめに、素麺は薄めの味で煮て、それぞれに合った味付けをします。淡白な素材なのでだし汁を美味しく。
★夏になると、不思議に食べたくなる「ナスビ」と「ソーメン」。そんな響きの中に心を暖める故郷の味。ゆでて残った素麺で作れる所も便利です。

　(作り方)
1) 茄子はへたを取り、縦半分に切って皮に斜めに切り込みを入れる。
2) 切った茄子を水につけてアク抜きして（ｂ）のだし汁と調味料を煮立てた中で煮含める。
3) 茄子がほどよく煮えたら取り出して器に盛りつけておく。
4) （３）の残り汁に（ｃ）のだし汁を加えて薄くのばし、ゆでた素麺を入れ、軽く煮る。
5) あらかじめ茄子を盛り付けておいた器に、４の素麺を付け合わせて出来上がり。
　 　
　(材料（４人分）
a) 茄子（中）…６個　茹でた素麺…１束
b) だし汁…１.５カップ　直っぺ…大さじ３〜４　酒…大さじ２　みりん…大さじ２〜２.5

c)

だし汁…１.５〜２カップ



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