直源醤油
会社概要 歴史資料館 つくってみまっし 蔵人日記


　
　

この季節の旬の食材が楽しめます。 新緑の季節にふさわしいさわやかな味覚をご堪能ください。


　
筍と昆布の煮物



筍は掘りたての物を皮をむき、先端部、中間部、根元と太さに応じて切り分けます。昆布は水に漬けもどして刻み、つけ汁共々筍と煮て、酒、みりん、直っぺをあわてずゆっくりと順に加えて行きます。味が含み柔らかくなったら器に盛り、煮汁をかけ木の芽を天盛りにします。

※掘ってから時間のたった筍は一度「ゆでてから煮ますが昆布がとろける位柔らかくはなりません。
★掘りたての筍と昆布の煮物は海、山の幸がピッタリの相性で「旬」という言葉の代名詞のような郷土料理です。
　(作り方)
1)

昆布は分量の水につけて戻しておく。
2) 筍は生のまま皮をむき、1ｃｍ厚さに切り、大きい所は半月に切る｡
3)

もどした昆布を適当に切り2）の筍と共に1)のつけ汁をたっぷりと入れ、強火にかけ、アク取りして酒を加え、落としぶたをして弱火にして30〜40分煮る。
4) 3）にみりん、直っぺを順に入れ昆布が柔らかくなるまでゆっくりと煮含める。
5) 器に盛り木の芽を天盛りにする。
　(材料（４人分）
a)

筍（掘りたてのもの）中1本
たけのこ昆布（煮昆布）1袋

b) 水　6〜7カップ
酒　1/3カップ
直っぺ　1/3〜1/2カップ 　
みりん　大さじ2〜3
c) 木の芽



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