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大野醤油 MYしょうゆプロジェクト Vol．１ |
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歴 史 藩主前田家が発端 大野醤油の歴史は元和年間（１６１５〜１６２３）、加賀藩三代藩主・前田利常が大野の住人だった直江屋伊兵衛を醤油の発祥地、紀州・湯浅に向かわせたことに始まります。醸造法を学び、これを導入して金沢の港町「大野」で醤油造りが始まりました。日本海沿岸の要港としての機能、醸造に適した気候と明峰白山の伏流水に恵まれたことから、手厚い藩の保護を受け醤油の産地として発展し、江戸時代後期には加賀藩の特産品として確固たる地位を築きました。その後、明治時代には６０以上の醤油醸造業者が集まる一大産地となりました。 |
地域ブランド 小さな蔵の頑固職人が造るブランド 石川県金沢市大野町で醸造される各醤油メーカーの醤油すべて「大野醤油」という地域ブランド醤油です。しかし大野醤油と言ってもさまざまな味があります。他の産地とは異なり大野醤油に大企業はありません。２０以上の小さな醤油蔵がそれぞれの味、お客様を大切にする職人気質だからです。つまり、同じ基本ポリシーを持つがそれぞれのこだわりの醤油、それが大野醤油です。 だから、大野醤油はたくさんのブランドがあり、数百のバリエーションを持つ巨大ブランド醤油となっています。 なお、大野醤油は輪島塗・九谷焼・加賀友禅と同じく、石川県の地域ブランドとして地域団体商標に登録されています。 むらさき会セレクション Myしょうゆプロジェクトは、大野醤油の若手後継者で作る「むらさき会」が企画・運営しています。Vol．１の５品はむらさき会所属の蔵元を中心に各々のおすすめ商品をセレクトしました。それぞれの大野醤油を是非お試しください。 大野醤油協同組合 浅恵醤油、浅重醤油店、粟宗醤油味噌、粟長醤油株式会社、奥村醤油醸造所、川崎醤油店、株式会社カミヨ、川助醤油店、紺市醤油醸造元、紺善醤油味噌、紺田総一醤油店、橘醤油店、近村醤油店、直源醤油株式会社橋栄醤油みそ株式会社、橋徳醤油店、浜与醤油店、フジキン醤油株式会社、三津守醤油味噌醸造所、 三輪醤油株式会社、無量井醤油醸造所、山久醤油店、株式会社ヤマト醤油味噌、由水醤油味噌店、 由水椋雄 （五十音順） 粟長醤油株式会社、紺善醤油味噌、直源醤油株式会社、橋栄醤油みそ株式会社そして大野醤油醸造協業組合を合わせた５つがVol．１のセレクト蔵元です。 |
大野醤油 味の特徴 大野醤油は甘口（うまくち）醤油 関東や関西にはそれぞれの食文化があり、そこには醤油の名産地があります。関東の辛口、関西の淡口といった醤油の違いは、各地域の食文化の特徴を反映していると考えられます。江戸時代から大野醤油は甘味を持つのが特徴で、美味しさを引き立たせる旨みを持ち合わせたうまくち醤油と言われています。 明峰白山を仰ぎ日本海に面した金沢・大野。加賀料理に代表される豊かな食文化と共に発展してきた醤油、 それが大野醤油のうまくち醤油です。 |
| 商 品 特 徴 自分好みの味を見つけやすい、使いやすいどの銘柄も５０ｍｌの小容量タイプ |
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食欲をかき立てる風味を兼ね備えた旨口醤油です。
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口当たりです。食材本来の美味しさを生かします。
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コクがあります。糖蜜のコクとほのかな甘味で、 さらなるまろやかさに。
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醤油と比べて塩分を約２０％控えています。
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今回は各蔵元自慢の５０ｍｌタイプの |
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専用の箱にお入れしてお届けいたします。 価格：１，５７５円（税込み） |
| 大野醤油の歴史に触れる。 |
| 味の特徴を知る。 |
| 料理ごとにお醤油を変えてみる。 |
| または味比べをして自分好みの醤油を見つける。 |
| などなどいろいろな楽しみ方、自分流の楽しみ方があると思います。 |
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